Czerwone jabłuszka pomiędzy zielenią."
"Jesienią" Maria Konopnicka
Ach słodkie jabłuszka! Któż ich nie lubi? Są to jedne z moich ulubionych owoców. Niestety mają jedną wadę. Przekrojone brązowieją. Ale czy wiecie, czemu?
Pod wpływem powietrza utlenia się kwas garbnikowy (tanina). Ten związek chemiczny nadający jabłku kwaśny smak. Po połączeniu z tlenem zmienia się w polifenole o brązowym kolorze. Dlatego im dłużej kawałek jabłka bez skórki leży na powietrzu, tym ciemniejszy się staje.
Ale nie tylko jabłka zawierają taninę. Dotyczy to również wielu innych owoców i warzyw. Te kupowane w opakowaniach w supermarketach zabezpieczane są odpowiednimi gazami, dzięki czemu ich kolor zmienia się wolniej.
Brak komentarzy:
Prześlij komentarz